Главная » Питание, диеты » Что происходит с витаминами при кулинарной обработке


Что происходит с витаминами при кулинарной обработке

В наше время производители бытовой техники и посуды предлагают нам великое множество устройств для обработки и приготовления здоровой пищи, богатой витаминами и полезными веществами. Наиболее важен этот аспект при приготовлении еды для ребёнка. Давайте разберёмся, как ведут себя витамины во время кулинарной обработки и как лучше готовить пищу, чтобы сохранить в ней максимальное количество витаминов.

Витамин А

Витамин А отвечает за иммунитет, зрение и рост, обеспечивает здоровье кожных покровов (в т. ч. ногтей и волос). Он встречается в не всеми любимом рыбьем жире, молоке, печени животных и рыб, икре, яйцах кур и перепёлок. Витамину А не страшна термическая обработка — после неё он сохраняется практически на 80%. Он содержится также и в растительной пище и выдерживает даже длительное кипячение. Обратите внимание, что такие продукты рекомендуется сочетать с растительным маслом, поскольку витамин А лучше всего усваивается с жирами.

Витамин Б

Витамины группы Б являются важнейшими витаминами, влияющими практически на все главные процессы в организме (даже на те, которые происходят на клеточном уровне). Эти витамины воздействуют на нашу нервную систему, способствуют нормальному усвоению жиров и углеводов, участвуют в производстве гормонов. Витамины группы Б быстро растворяются в воде, соответственно, они теряют свойства при оттаивании продуктов (мяса), промывании круп. Однако они прекрасно сохраняются в бульонах, поэтому бульоны и вода от замачивания круп весьма полезны. Витамины B1 и B2 плохо взаимодействуют с содой и продуктами, содержащими щёлочь, а витамин B6 практически полностью разрушается под воздействием термической обработки.

Витамин С

Витамин С прекрасно справляется с укреплением иммунной системы, улучшает усвоение некоторых микроэлементов, снижает риск отложения холестерина, стабилизирует нервную систему. Он повышает регенеративные способности организма и содержится в ягодах (вишня, шиповник, смородина) и овощах (капуста, редис). К сожалению, витамин С плохо переносит термическую обработку и распадается при температуре более 60 градусов. При приготовлении продуктов с этим витамином помните, что их кусочки должны быть крупными. Примечательно, что при варке овощей на мясном бульоне белки помогают сохранить этот витамин в овощах. В целом, занимаясь приготовлением пищи с содержанием витамина С, лучше сокращать время обработки продуктов или готовить их на белковых бульонах.

Витамин Д

Важность витамина Д для организма неоспорима. Он способствует формированию костной системы и укреплению иммунитета, регулированию обмена веществ, усвоению кальция и магния. Содержится он в яичном желтке, различных молочных продуктах и жирной рыбе. Витамин Д достаточно устойчив к термической обработке, однако на него губительно влияет щёлочь (сода). Она содержится в лимонах, редисе, моркови и многих корнеплодах, поэтому чтобы сохранить витамин Д, лучше не сочетать его с этими продуктами.

Витамин Е

Насколько успешной будет борьба организма с болезнетворными микробами, зависит от содержания в нём витамина Е. Он способствует регенерации клеток и тканей, помогает синтезировать гормоны. Содержится витамин Е в различных растительных жирах (маслах), мясных продуктах, бобовых. Присутствует он и в овощах. В свежих продуктах витаминов больше, поэтому старайтесь есть овощи сырыми. Также витамин Е хорошо выдерживает термическую обработку, при приготовлении пищи ограничений нет — продукты можно варить, жарить, обдавать паром и разогревать. Однако он распадается в сочетании с маслом и орехами и при попадании прямых солнечных лучей.

Витамин К

Витамин К непосредственно участвует в образовании белков, способствует росту в подростковом возрасте, нормализует кишечную микрофлору. Источник этого витамина — зелёные растения. Витамин К не боится нагрева в кислой среде, однако быстро разрушается в среде щелочной, а также не переносит воздействия ультрафиолетовых лучей. Храните вашу зелень в тёмном месте!

При приготовлении пищи внимательно относитесь к свойствам продуктов. Старайтесь не допускать распада полезных веществ и учитывайте то, как взаимодействуют между собой продукты. Если при подборе диеты вы будете следить не только за обработкой, но и за хранением продуктов, то сможете наилучшим образом сочетать вкусное с полезным.



Еще статьи из этой рубрики:

Рекомедуем почитать

  • Стрижка каскад для средних волос
  • Что означают прыщи на лице?
  • Как избавиться от целлюлита
  • Одиночество в жизни современного человека
  • Если менструация приходит два раза в месяц
  • Мужская измена
  • Очищение организма от шлаков – белковая диета
  • Творожная запеканка
  • Тесто для пиццы
  • Салат Цезарь
  • Салат Греческий
  • Салат Мимоза
  • Рецепт Лазанья
  • Салат из крабовых палочек
  • Сборная мясная солянка
  • Салат с креветками
  • Салат из кальмаров
  • Мясо по французски
  • Торт Наполеон
  • Как быстро отрастить волосы
  • Моя страница вконтакте
  • Одноклассники моя страница
  • Комментирование